СЫРОЕЖКА (Russula), самый крупный род шляпочных грибов семейства сыроежковых (Russulaceae) (150 видов). Отличается от близкого рода млечника отсутствием млечного сока, большой хрупкостью, разнообразной окраской шляпки, к-рая может отличаться даже у одного и того же вида на разных стадиях развития, разных почвах и в разных типах леса. Имеет характерный цвет спорового порошка. В заб. лесах обычны подгруздок белый, или сухой груздь (R. delica), подгруздок черный (R. adusta), с темно-бурой кожицей и розово-серой мякотью; С. пищевая (R. vesca) — с бело-розовой шляпкой, приятным грибным запахом и белым споровым порошком; С. желтая (R. claroflava) — с ярко-желтой шляпкой и бледно-желтым споровым порошком; С. сереющая (R. decolorans) — с желто-коричневой шляпкой, белой мякотью, сереющей на изломе, и бледно-охристым споровым порошком; С. сине-желтая (R. virescens) — с разноцветной шляпкой, белой мякотью. Съедобны.
Лит.: Грибы СССР / М.В. Горленко, М.А. Бондарцева, Л.В. Гарибова и др. — М., 1980.