логотип Энциклопедия Забайкалья
  • О проекте
  • Организаторы и участники
  • Энциклопедия
  • Иллюстрации
  • Книжная полка
  • Авторы
  • Ссылки
  • Помощь
О проекте
Энциклопедия Забайкалья Малая ЭЗ Библиотека ЭЗ Предварительные материалы Электронный проект ЭЗ
Организаторы и участники Энциклопедия Иллюстрации Книжная полка Авторы Ссылки Помощь
  • Энциклопедия /
  • Понятия /
  • Этнография и религия /
  • Бурятская кухня

Бурятская кухня

БУРЯТСКАЯ КУХНЯ. Кочевое (номадное) скотоводство как особый хозяйственно-культурный тип жизнедеятельности бурят способствовало формированию модели питания, основанной на переработке и потреблении продуктов жив-ва, охоты и сбора дикоросов (коренья, ягоды). Основой питания кочевых и полукочевых бурят служили мясо и молоко, в меньшем кол-ве употреблялись мучные блюда (см. Мясные блюда бурятской кухни, Молочные блюда бурятской кухни, Мучные блюда бурятской кухни). Соотношение мясных и молочных блюд в рационе зависело от времени года: зимой в основном употребляли мясо, мясные изделия и др. продукты, заготовленные осенью, а с весны до нач. осени в питании была значительна доля молока и его производных. Хоз. соприкосновение бурят с русскими способствовало расширению ассортимента пищевых компонентов, использованию продуктов земледелия. Увеличение доли продуктов, содержащих углеводы, способствовало повышению сопротивляемости организма к неблагоприятным условиям внешней среды и мобилизации его адаптивных возможностей. Из напитков гл. роль в Б. к. играет чай. Традиционно буряты употребляли кирпичный (плиточный) чай, к к-рому добавлялись молоко, сало и соль.

Лит.: Цыдынжапов Г.Ц., Бадуева Е.Б. Бур. кухня. – Улан-Удэ, 1991; Бабуева В.Д. Материальная и духовная культура бурят. – Улан-удэ, 2004; Буряты / отв. ред. Л.Л. Абаева, Н.Л. Жуковская. – М., 2004; Традиции бур. кухни. – Улан-Удэ, 2008.

Цыбекмитова Г.Ц.
Автор статьи

В этот день 11 июля

Родился А.Н.Дзюбо
В 1868 году родился А.Н.Дзюбо, фельдшер
Образована Забайкальская область
В 1851 году образована Забайкальская область Российской Империи
Родился В.Г.Лобанов
В 1932 году родился В.Г.Лобанов, краевед
Родилась Т.Ф.Простакишина
В 1928 году родилась Т.Ф.Простакишина, организатор здравоохранения, засл. врач РСФСР (1976).
Родился Д.В.Самохвал
В 1973 году родился Д.В.Самохвал, мастер спорта междунар. класса по парашютной групповой акробатике (2000), военный парашютист-спортсмен
Родился М.М.Чернавский
В 1855 году родился М.М.Чернавский, революционный народник
Родился А.Ц. Дондоков
В 1963 году родился А.Ц. Дондоков, представитель исполнительной власти, засл. строитель РФ (2008) и Агинск. Бур. авт. окр. (2005).
  • О проекте
  • Организаторы и участники
  • Энциклопедия
  • Иллюстрации
  • Книжная полка
  • Авторы
  • Ссылки
  • Помощь