АЙРАГ (бур.), освежающий молочный напиток. Изготавливается из закваски (тарага) и молока в деревянном жбане высотою 100—110 см, с диаметром днища 40—45 см, верха — 17—18 см. Влитые в жбан ингредиенты помешивают булууром — специальной палкой, имеющей на ниж. конце крестообразную насадку для разбивания крупинок.
Лит.: Жамбалова С.Г. Традиционная охота бурят. — Новосибирск, 1991; Тумунов Ж.Т. Ага и агинцы. — Улан-Удэ, 1993.