Понятия - Экономика - Общественное питание

ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ, вид деятельности, связанный с пр-вом, переработкой, реализацией и организацией потребления продуктов питания и проведением досуга покупателями, посредством оказания услуг. В дореволюционный период представлено сетью столовых, сосредоточенных в большей части на крупных предприятиях, закусочных – на станциях и трактиров, кабаков, ресторанов – в крупных поселениях. При организации объектов О. п. прослеживается специализация в зависимости от доходов населения. Значительно расширилась сеть предприятий О. п. во времена НЭП посредством создания частных ресторанов, трактиров, чайных. Кроме того, организовывались пункты питания для бездомных детей, безработных. К 1930 частные предприятия были вытеснены гос. посредством создания в большей части ведомственных столовых, буфетов, кафе. Наиболее высокие темпы развития обозначились в 1946–90, сеть объектов О. п. расширилась более чем в 3 раза (с 487 до 1495 ед.), объем товарооборота увеличился в 2,8 раза. Число посадочных мест в 1990 составляло 73 723. Динамика объясняется созданием новых предприятий и при них – столовых, буфетов, кафе. Для координации деятельности О. п. в Чит. обл. в 1973 создано Управление общественного питания Чит. облисполкома, к-рое возглавил М. В. Еремин. В состав Управления входили Чит. и Кенонский тресты столовых и ресторанов, Петровск-Забайкальский, Сретенский, Нерчинский комбинаты питания. Период с 1990 по 2000 характеризуется резким снижением числа предприятий О. п., а следовательно, и численности работников, занятых в этой сфере, и оборота общественного питания. Так, на 1.1.2000 без субъектов малого предпринимательства насчитывалось 7 ресторанов (514 посадочных мест), прочих объектов О. п. – 19 (1350 посадочных мест). Динамика среднегодовой численности работников О. п. за этот период (чел.): 1990 – 9345; 1991 – 8550; 1992 – 6164; 1993 – 4470; 1994 – 3190; 1995 – 2384; 1996 – 2801; 1997 – 2113; 1998 – 1684; 1999 – 1578. Оборот О. п. в процентах к предыдущему году: 1990 – 103; 1991 – 96; 1992 – 32; 1993 – 87; 1994 – 61; 1995 – 74; 1996 – 101; 1997 – 73; 1998 – 79; 1999 – 100,5. С 2000 преодолено кризисное состояние О. п. и обозначилась стабильная тенденция роста: среднегодовая численность в 2000 – 11,1; 2001 – 132,0; 2002 – 142,4; 2003 – 120,9; 2004 – 115,2. Велика роль в развитии О. п. малого предпринимательства, индивидуальные предприниматели формируют ок. пол. оборота О. п. В 2000 доля О. п. в ВРП области 0,2 %, в 2004 – 0,5 %. Значительное место занимают индивидуальные предприниматели: в 2000–01 они формировали треть оборота О. п., в 2002 – 40 %, в 2004 – 69 % (ЧП Селезнев С. А. ресторан мотеля «Панама Сити» – Чита, ООО «Эльдорадо и К°» – Чита, ресторан «Русь» – Краснокаменск).

Лит.: Чит. обл. за 60 лет: Статистический ежегодник. – Чита, 1997; Экономика и социальная сфера Чит. обл. в 2000–2002: Экон. обзор. – Чита, 2003; Экономика и социальная сфера Чит. обл. в 2000–2004: Экон. обзор. – Чита, 2005.

Глебова Т.П., Лоншакова Л.А.