ААРСАН, а р с а (бур.), кисловатый на вкус молочный продукт, считающийся полезным для здоровья. А. изготавливали летом, запасая впрок, а затем употребляли всю зиму до наступления весны. Варили, разбавляя водой или в бульоне, с пшеничной мукой грубого помола либо с зерном.
Лит.: Жамбалова С.Г. Традиционная охота бурят. - Новосибирск, 1991; Тумунов Ж.Т. Ага и агинцы. - Улан-Удэ, 1993.